El cuscús con verduras y garbanzos es uno de los platos más emblemáticos de la cocina magrebí. Originario del norte de África, es una receta nutritiva, reconfortante y llena de aromas gracias a las especias. En Marruecos, Argelia y Túnez suele servirse en reuniones familiares y festividades, siendo considerado un plato de hospitalidad. Este cuscús vegetariano es ligero, saludable y perfecto para disfrutar de la riqueza de la cocina africana en tu mesa.

4 personas – Preparación: 20 min – Cocción: 35 min

INGREDIENTES

• 300 g de cuscús mediano
• 200 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote bien lavados)
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados o triturados
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de canela
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojas de cilantro o perejil fresco para decorar
• Pasas (opcional, para un toque dulce)

PREPARACIÓN

Comenzamos picando finamente la cebolla y el ajo, y cortamos en dados medianos la zanahoria, la berenjena y los calabacines. En una olla grande calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadimos las zanahorias y cocinamos unos minutos antes de incorporar la berenjena y el calabacín.

Agregamos los tomates rallados junto con las especias: comino, cúrcuma, jengibre y una pizca de canela. Mezclamos bien para que las verduras se impregnen del aroma. Vertemos el caldo caliente y dejamos que hierva a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos entonces los garbanzos cocidos y, si lo deseamos, un puñado de pasas.

Mientras tanto, preparamos el cuscús en un cuenco amplio. Vertemos 350 ml del caldo caliente de las verduras sobre el cuscús, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Después lo soltamos con un tenedor para que quede esponjoso.

Servimos el cuscús en una fuente amplia, colocando por encima las verduras con los garbanzos y un poco de su caldo. Decoramos con hojas frescas de cilantro o perejil y servimos bien caliente.