Las koftas son una de las joyas más versátiles de la cocina del Medio Oriente y el norte de África. Estas albóndigas alargadas, tradicionalmente hechas con carne de cordero o ternera, están especiadas con comino, canela, ajo y perejil, y se cocinan a la parrilla, al horno o en sartén. Su sabor intenso y su textura jugosa las convierten en el acompañamiento perfecto para pan de pita, hummus o arroz especiado.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 35 minutos

Ingredientes:

• 500g de carne picada de cordero o ternera (o mezcla de ambas)
• 1 cebolla mediana, rallada o muy picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Un manojo pequeño de perejil fresco, picado
• Unas hojas de menta fresca (opcional), picadas
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva (para pincelar)

Preparación:

En un bol grande, mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, el perejil, la menta (si la usas) y todas las especias. Amasa bien con las manos hasta que la mezcla sea uniforme y ligeramente pegajosa.

Divide la mezcla en porciones y forma cilindros alargados con las manos húmedas. Puedes insertar brochetas de madera o metálicas si quieres un formato más tradicional tipo kebab.

Cocina las koftas en una sartén con un poco de aceite, en la parrilla o al horno precalentado a 200 °C durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro.

Presentación:

Sirve las koftas calientes acompañadas de pan de pita, arroz especiado, hummus o salsa de yogur con pepino. También puedes incluir una ensalada de tomate y cebolla con limón y menta fresca para refrescar el plato.

Consejo:
Para una versión más jugosa, puedes añadir una cucharada de yogur griego a la mezcla de carne. Si usas brochetas de madera, recuerda remojarlas 30 minutos antes para que no se quemen.