El Yassa de Pollo es uno de los platos más conocidos y queridos de Senegal. Se trata de un guiso de pollo marinado en cebolla, mostaza y limón, que luego se cocina lentamente hasta quedar tierno y lleno de sabor. Es una receta sencilla pero con una personalidad arrolladora, perfecta para servir con arroz blanco y disfrutar de una experiencia africana auténtica en casa.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de marinado: 2 horas (o toda la noche)
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 3 horas 5 minutos (con marinado)

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo con piel (puedes usar contramuslos o trozos grandes)
• 4 cebollas grandes, en juliana fina
• 3 dientes de ajo picados
• El zumo de 3 limones
• 2 cucharadas de mostaza (tipo Dijon o suave)
• 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
• 1 guindilla entera (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo o 200ml de caldo de ave (opcional)
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz blanco para acompañar

Preparación:

En un bol grande, mezcla el pollo con las cebollas, el ajo, el zumo de limón, la mostaza, el vinagre, sal, pimienta y la hoja de laurel. Cubre y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

Saca el pollo del marinado y resérvalo. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite y dora el pollo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retíralo y reserva.

En la misma sartén, añade toda la mezcla de cebolla y marina (incluido el líquido). Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y caramelizadas.

Incorpora el pollo dorado de nuevo a la sartén junto con el caldo o un poco de agua si hiciera falta. Tapa y cocina a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa espesa. Añade la guindilla si quieres un toque picante.

Presentación

Sirve el Yassa de Pollo bien caliente, acompañado de arroz blanco cocido al vapor. Puedes decorar con unas tiras de cebolla dorada o un chorrito extra de limón al gusto.

Consejo:
Este plato está aún más rico al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Es ideal para preparar con antelación si tienes invitados.