El tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas es uno de los platos más representativos de la cocina marroquí. Cocinado lentamente en un tajín o cazuela, este guiso combina especias cálidas con el toque cítrico del limón en salmuera y el sabor salado de las aceitunas. El resultado es un plato aromático, reconfortante y profundamente sabroso, perfecto para servir con pan marroquí o cuscús.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes:
- 1 pollo entero troceado (o 4 muslos grandes)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados o rallados
- 1 limón en conserva (solo la piel, cortada en tiras)
- 150g de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 ramita de canela (opcional, para un aroma más cálido)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Un manojo de cilantro fresco picado
- 250ml de agua o caldo de pollo suave
- Sal al gusto
Preparación:
En una cazuela amplia o tajín, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, las especias (cúrcuma, jengibre, pimienta, comino si lo usas), y remueve para que liberen su aroma.
Coloca el pollo troceado sobre la base de cebolla y especias. Dóralo ligeramente por todos los lados durante 10 minutos, sin dejar que se cocine del todo. Añade las tiras de piel de limón en conserva, las aceitunas verdes y la ramita de canela si decides utilizarla.
Vierte el agua o caldo, lleva a ebullición y baja el fuego. Tapa el tajín o la cazuela y cocina a fuego muy lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa ligeramente. Si se seca demasiado, puedes añadir un poco más de agua.
Justo antes de apagar el fuego, incorpora el cilantro fresco picado y remueve suavemente.
Presentación:
Sirve el tajín bien caliente, acompañado de pan marroquí, pan de pita o cuscús al vapor para recoger la salsa. Adorna con más cilantro fresco si lo deseas.
Consejo:
Si no tienes limones en conserva, puedes hacer una versión rápida macerando piel de limón con sal gruesa y unas gotas de zumo durante 1-2 horas. También puedes encontrarlos en tiendas de productos árabes o gourmet.
美味 