La carbonara auténtica es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Originaria del Lacio, y más concretamente de Roma, esta receta se elabora sin nata y se basa en ingredientes sencillos pero de gran calidad: pasta, guanciale, huevos, queso y pimienta negra. La clave está en el equilibrio entre el calor residual y el batido de los huevos para lograr una salsa cremosa, sin que llegue a cuajar.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 35 minutos

Ingredientes:

• 350g de espaguetis
• 100g de guanciale (o panceta curada), cortado en dados
• 25g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 2 huevos grandes, batidos
• 40g de queso parmesano recién rallado
• 40g de queso pecorino recién rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

En una sartén amplia, funde la mantequilla a fuego medio y añade el guanciale junto con el diente de ajo pelado. Cocina lentamente hasta que el guanciale esté dorado y crujiente y el ajo haya soltado su aroma. Retira el ajo y apaga el fuego. Reserva.

Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal. Cocina los espaguetis al dente según las indicaciones del paquete.

Cuando la pasta esté lista, escúrrela rápidamente (reservando un poco del agua de cocción) y devuélvela a la olla caliente, ya sin agua.

Agrega el guanciale con su grasa a la pasta caliente. Con el fuego ya apagado, incorpora inmediatamente los huevos batidos, los quesos rallados y una buena cantidad de pimienta negra. Remueve enérgicamente para que el calor de la pasta cocine suavemente los huevos y se forme una salsa cremosa y brillante. Si es necesario, añade una o dos cucharadas del agua de cocción para aligerar la textura.

Sirve al momento, bien caliente, con un poco más de queso y pimienta negra recién molida por encima si lo deseas.