El Pad Moo Grob es un clásico de la cocina callejera tailandesa. Su nombre significa literalmente “cerdo crujiente salteado”, y combina la textura irresistible de la panceta frita con sabores intensos: chile, ajo, jengibre, salsa de soja y hierbas frescas como la albahaca tailandesa. Tradicionalmente se sirve con arroz jazmín y un huevo frito con puntilla, formando un plato lleno de contrastes, picante, aromático y adictivo. Ideal para quienes buscan sabores potentes y auténticos del sudeste asiático.

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 35 minutos

Ingredientes:

• 250g de panceta de cerdo picada
• 2 huevos grandes
• 4 chiles rojos ojo de pájaro (usa 2 si prefieres menos picante)
• 6 dientes de ajo, pelados
• 20g de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 cucharada de raíces de cilantro picadas (opcional)
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 150-200ml de aceite vegetal
• 1 cucharada colmada de azúcar superfino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 10g de hojas de cilantro, rasgadas
• 10g de hojas de menta, rasgadas
• 10g de hojas de albahaca tailandesa (o albahaca dulce), rasgadas
• 8 chalotas tailandesas o chalotas banana, peladas y cortadas en rodajas
• 30g de tomates cherry machacados
• El zumo de 1 lima
• 1 lima cortada en rodajas, para servir
• Arroz jazmín cocido al vapor (opcional)

Preparación:

Prepara una pasta aromática triturando los chiles, las raíces de cilantro (si las usas), el ajo, el jengibre y la sal marina en un mortero o procesador de alimentos, hasta obtener una mezcla espesa y fragante.

Organiza todos los ingredientes en boles para tenerlos listos, ya que el cocinado será muy rápido.

Calienta el aceite en un wok grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, fríe un huevo directamente en el wok. Al contacto con el aceite, chisporroteará rápidamente. Deja que la clara se dore durante unos 10 segundos y despega con cuidado los bordes, procurando no romper la yema. Cuando la clara esté crujiente y la yema aún líquida (tras unos 20-30 segundos), retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Repite el proceso con el segundo huevo.

En el mismo aceite, añade la pasta aromática y sofríe removiendo durante unos 30 segundos, hasta que se dore ligeramente y libere su aroma.
A continuación, incorpora la panceta picada y saltea durante 1 minuto y medio, removiendo bien, hasta que empiece a dorarse y soltar su grasa.

Añade el azúcar, la salsa de ostras y la salsa de soja. Cocina todo junto 1 minuto más, hasta que la mezcla se caramelice y adquiera un tono más oscuro.

Incorpora ahora las chalotas y los tomates cherry machacados, y cocina 1-2 minutos, hasta que los tomates se integren en la salsa y las chalotas estén tiernas pero aún algo crujientes.

Justo antes de apagar el fuego, añade las hierbas frescas (cilantro, menta y albahaca), exprime el zumo de lima por encima y mezcla bien.

Presentación:

Sirve el salteado caliente en un plato o bol, coloca el huevo frito por encima y acompaña con una rodaja de lima para exprimir. Puedes acompañar con arroz jazmín cocido al vapor si lo deseas.

Consejo:
Este plato también queda delicioso con arroz glutinoso o con fideos de arroz salteados. Si no encuentras panceta, puedes usar carne picada de cerdo, aunque perderás parte del crujiente característico.