Este conejo con tomate y albahaca es una receta tradicional y sabrosa, ideal para quienes buscan una comida equilibrada y con el sabor de lo casero. El conejo, tierno y jugoso, se cocina lentamente en una salsa de tomate aromática con albahaca y ajo, y en esta versión se acompaña con dados de patata, que absorben todos los jugos del guiso. Un plato sencillo y reconfortante.

Para 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Total: 1 hora 45 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de conejo troceado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pelada y picada fina
• 1 kg de tomate pelado, despepitado y en dados
• 1 diente de ajo majado
• 10 hojas de albahaca fresca picadas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 500g de patatas peladas y cortadas en dados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el conejo a fuego medio-alto por todos sus lados hasta que esté bien sellado. Retira y reserva.

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el tomate, el ajo, las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano) y la albahaca. Remueve bien y deja cocer durante unos minutos hasta que el tomate comience a deshacerse y formar salsa.

Vuelve a introducir el conejo a la cazuela junto con los dados de patata. Salpimenta al gusto, mezcla suavemente y tapa. Cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el conejo esté tierno, la salsa espesa y las patatas bien cocidas.

Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente, acompañado si se desea de un poco de pan crujiente para no dejar ni rastro de la salsa.

Consejo: Este guiso está incluso más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. También se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir.

¡Un plato tradicional, aromático y lleno de sabor que hará las delicias de cualquier mesa!