El tiramisú de pistacho es una deliciosa variante del clásico postre italiano. En esta versión, se resalta el sabor auténtico del pistacho con una crema casera que lo convierte en un postre irresistible. Al no usar nata, el resultado es una textura más ligera que destaca la combinación de mascarpone, pistachos y bizcochos empapados.

Para 6-8 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 4-6 horas
Total: 4 horas y 30 minutos

Ingredientes:

Para la crema de pistacho casera:

• 150g de pistachos pelados y sin sal
• 50g de azúcar glas
• 2 cucharadas de aceite de girasol o de pistacho
• 2-3 cucharadas de leche (para ajustar la textura)

Para la crema de mascarpone:

• 250g de queso mascarpone
• 3 huevos grandes (separadas las claras de las yemas)
• 100g de azúcar
• 150g de crema de pistacho casera

Para el montaje:

• 200g de bizcochos de soletilla (ladyfingers)
• 200ml de café frío (puedes añadir una cucharada de licor como Amaretto, opcional)
• Pistachos triturados para decorar

Preparación:

1. Preparar la crema de pistacho casera:

• Tosta ligeramente los pistachos en una sartén a fuego bajo durante 3-5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Deja enfriar.
• Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Añade el azúcar glas y mezcla.
• Agrega el aceite y, poco a poco, la leche hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.

2. Hacer la crema de mascarpone:

• En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Incorpora el mascarpone y la crema de pistacho casera, mezclando bien hasta que la mezcla sea homogénea.
• En otro bol limpio, monta las claras a punto de nieve. Incorpóralas suavemente a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes para mantener la ligereza.

3. Montar el tiramisú:

• Prepara el café frío y añade el licor (si lo usas).
• Sumerge los bizcochos rápidamente en el café y colócalos en una capa uniforme en la base de un molde rectangular o individual.
• Cubre los bizcochos con una capa de la crema de mascarpone y pistacho. Repite el proceso con otra capa de bizcochos y crema, terminando con crema en la parte superior.

4. Reposo:

• Cubre el tiramisú con film transparente y refrigera durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.

5. Decorar y servir:

• Justo antes de servir, espolvorea la superficie con pistachos triturados. Si lo deseas, añade un poco de cacao en polvo para un contraste visual y de sabor.