El pescado al vapor es uno de los platos más emblemáticos de la cocina china, especialmente preparado en ocasiones festivas como el Año Nuevo Chino. Representa abundancia y prosperidad, ya que la palabra «pescado» (鱼, yú) es homónima de la palabra «sobrante» en mandarín, simbolizando que siempre habrá más para disfrutar. Este plato destaca por su simplicidad y su capacidad para resaltar el sabor natural del pescado fresco.

Para 2-4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 25 minutos

Ingredientes:

• 1 pescado fresco entero (lubina, dorada o pescado blanco, de aproximadamente 700-800g)
• 3 cm de jengibre fresco, en rodajas finas
• 3 cebolletas, cortadas en tiras finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vino de arroz (opcional)
• 1 guindilla roja fresca, en rodajas finas (opcional)
• Cilantro fresco para decorar

Preparación:

Preparar el pescado:
Limpia bien el pescado, eliminando las escamas y vísceras si no está ya preparado. Haz dos o tres cortes diagonales en ambos lados del pescado para permitir que los sabores penetren mejor.

Marinar:
Coloca el pescado en un plato resistente al calor. Frota la superficie con un poco de vino de arroz (si lo usas) y coloca rodajas de jengibre en los cortes y dentro del pescado. Deja reposar mientras preparas el vapor.

Cocción al vapor:
Llena una olla grande con agua y colócala sobre fuego medio-alto. Coloca una rejilla o soporte para cocinar al vapor dentro de la olla. Una vez que el agua hierva, coloca el plato con el pescado sobre la rejilla, tapa la olla y cocina al vapor durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido (la carne debe ser blanca y fácil de separar con un tenedor).

Preparar el aderezo:
Mientras el pescado se cocina, calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y las tiras de cebolleta, y cocina hasta que estén fragantes. Añade la salsa de soja y mezcla bien.

Servir:
Retira el pescado del vapor y vierte el aderezo caliente por encima. Decora con más tiras de cebolleta, rodajas de guindilla (si lo deseas) y cilantro fresco.