Este cerdo estofado con castañas caramelizadas es un clásico de la cocina china que combina sabores dulces, salados y umami en un plato reconfortante y lleno de textura. El cerdo se cocina lentamente hasta quedar tierno, mientras las castañas añaden un toque dulce y cremoso que complementa a la perfección la salsa rica y especiada.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Total: 1 hora y 45 minutos

Ingredientes:

• 800g de panceta de cerdo, cortada en trozos de 3 cm
• 200g de castañas peladas (frescas o envasadas)
• 150g de guisantes frescos o congelados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre de 5 cm, en rodajas finas
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de salsa de soja oscura
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 200ml de agua o caldo de pollo
• 1 rama de canela
• 2 anises estrellados
• 1 cucharada de vino de arroz (opcional, puede sustituirse por jerez seco)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Cebolleta picada para decorar (opcional)

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Preparación:

En una sartén grande o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade los trozos de panceta de cerdo y dóralos por todos lados durante 5-7 minutos. Retira el cerdo y reserva.

En el mismo wok, reduce a fuego medio y añade el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que estén fragantes (unos 2 minutos). Agrega el azúcar moreno y cocina hasta que se derrita y forme un caramelo ligero.

Devuelve los trozos de cerdo al wok y mézclalos bien con el caramelo. Añade las salsas de soja, el vino de arroz (si lo usas), el agua o caldo, la rama de canela, el anís estrellado, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa el wok y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de agua o caldo.

En una sartén aparte, añade 1 cucharada de azúcar moreno y un poco de agua (aproximadamente 2 cucharadas). Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y forme un caramelo. Añade las castañas y cocina durante 5 minutos, removiendo para que se cubran uniformemente. Reserva.

Durante los últimos 15 minutos de cocción del cerdo, incorpora los guisantes al wok junto con las castañas caramelizadas. Cocina hasta que los guisantes estén tiernos pero aún tengan un ligero toque crujiente.

Retira la rama de canela y el anís estrellado antes de servir. Decora con cebolleta picada, si lo deseas. Este plato se disfruta mejor acompañado de arroz blanco al vapor.