El curri es una preparación popular en la cocina del sur de Asia, conocida por su compleja mezcla de especias y su versatilidad. Aunque cada región tiene su propia versión, en esta receta nos inspiramos en el estilo del norte de la India, donde los frutos secos como los pistachos y el yogur son protagonistas en platos más suaves y cremosos. Esta combinación de pollo jugoso, especias aromáticas y el toque crujiente de los pistachos crea un curri lleno de sabor y texturas que puedes disfrutar con arroz basmati o pan naan. Perfecto para los amantes de los sabores profundos y las preparaciones tradicionales con un toque fresco.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 1 hora

Ingredientes:

• 100g de pistachos sin sal (más una pequeña cantidad extra para servir)
• 5g de jengibre fresco, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 tomates maduros, troceados
• 800g de contramuslos de pollo, sin piel y deshuesados, cortados en cubos de 2 cm
• 2 cucharadas de aceite de colza o aceite vegetal
• 250ml de caldo de pollo caliente
• 1 yogur casero o yogur griego natural
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de semillas de cilantro, machacadas
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de sal
• Media cucharadita de cayena molida (opcional, para un toque picante)

Preparación:

Comienza moliendo los pistachos con una batidora o molinillo de especias hasta obtener un polvo fino. En un mortero, machaca el jengibre y los dientes de ajo hasta formar una pasta.

Calienta el aceite en una sartén con tapa a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocínalas durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelicen. Agrega la pasta de jengibre y ajo, y sofríe durante 3-4 minutos.

Añade los tomates troceados a la sartén, tapa y cocina durante 5 minutos o hasta que empiecen a deshacerse. Destapa y añade la pimienta, el garam masala, el cilantro, el cardamomo, la rama de canela, la sal y la cayena (si la usas). Mezcla bien para que las especias se incorporen.

Incorpora los cubos de pollo a la sartén y remueve para sellar la carne. Añade los pistachos molidos y saltéalos durante un minuto. Luego, agrega el caldo de pollo caliente.

Bate ligeramente 4 cucharadas de yogur y añádelas a la sartén, reservando el resto del yogur para el emplatado. Mezcla bien, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Prueba el plato y ajusta de especias o añade un poco de agua si es necesario. Al servir, coloca una cucharada de yogur sobre el pollo con salsa, esparce algunos pistachos extra y exprime el zumo de medio limón sobre el plato para añadir frescura. Sirve con arroz basmati y pan naan.