El guiso de rabo de toro es un plato tradicional español que destaca por su rica y profunda mezcla de sabores. Originario de Andalucía, esta receta es conocida por su preparación lenta y meticulosa, que convierte el rabo de toro en una carne tierna y jugosa, impregnada de un caldo espeso y sabroso. Perfecto para los meses más fríos o para una comida familiar especial, este guiso es una muestra de la auténtica cocina casera española. Disfruta de este manjar que ha sido perfeccionado a lo largo de los siglos, y que sigue siendo una joya de la gastronomía ibérica.

Para 4-6 raciones 3 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 1.5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• 1 pimiento verde, picado en cubos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 500 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para enharinar los trozos de rabo de toro

Preparación

Enharina los trozos de rabo de toro y sacude el exceso de harina. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de rabo de toro por todos lados. Retira la carne y resérvala.

En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias, los pimientos y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 10-15 minutos. Incorpora los tomates picados y cocina por unos minutos más hasta que se ablanden.

Vuelve a poner el rabo de toro en la cazuela y añade el vino tinto. Deja que el vino hierva y reduzca un poco, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, durante unas 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

A mitad de cocción, sazona con sal y pimienta al gusto. Si el guiso necesita espesar, deja la cazuela destapada durante los últimos 30 minutos de cocción.

Sirve el guiso de rabo de toro caliente, acompañado de patatas, arroz o una buena rebanada de pan rústico para mojar en la salsa. Este plato es ideal para disfrutarlo en compañía de familiares y amigos, y seguro se convertirá en uno de tus favoritos de la cocina tradicional española. ¡Buen provecho!