En España, el roscón de Reyes es mucho más que un simple bollo; es una tradición arraigada que marca el final de las festividades navideñas y la llegada de la Epifanía. Este delicioso toroide de masa dulce, adornado con frutas confitadas y relleno de nata, trufa o crema, es el centro de atención en la mesa la noche del 5 de enero y el día de Reyes, el 6 de enero.

1 roscón grande 1h y 30min, más el tiempo de fermentado

INGREDIENTES

• 40g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 250g de harina de fuerza
• 70g de leche condensada
• 12g de levadura fresca
• 1 sobre de azúcar avainillado (25g)
• 1 cucharada de agua de azahar
• 70ml de agua tibia
• 1 pizca de sal
• La ralladura de medio limón y de media
• Nata montada, trufa, crema o el relleno que se prefiera
• Opcional: fruta escarchada, almendras laminadas, o piñones para decorar

PREPARACIÓN

En un bol colocamos la harina de fuerza, la leche condensada, la sal, la ralladura de la piel de media naranja, la ralladura de la piel de medio limón, la mantequilla partida a daditos, 1 huevo, el azúcar avainillado y el agua de azahar. Amasamos hasta que se integren los ingredientes y por último, añadimos la levadura disuelta en el agua tibia, seguimos amasando hasta que quede fina y elástica.

Le damos a la masa forma de bola y la dejamos reposar tapada con film transparente hasta que doble su tamaño, preferiblemente en un lugar cálido.

En el caso de que dispongamos de una panificadora, se añaden todos los ingredientes a la misma, primero los líquidos y luego los sólidos, y se le añade un programa que incluya amasado y fermentado.

Pasado el tiempo de fermentado, la masa habrá doblado su tamaño. Extendemos la masa sobre papel vegetal y amasamos para quitarle el aire. Le damos forma de rosca o la forma que mejor nos parezca y la dejamos reposar sobre el papel vegetal, tapada con un paño de cocina, hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Precalentamos el horno a 180º, con la ayuda de un pincel o un papel extendemos huevo batido por toda la masa, repartimos la fruta confitada, los piñones o la decoración que hayamos elegido y horneamos durante 15min.

Pasado ese tiempo, sacamos el roscón, cubrimos con papel de aluminio y dejamos hornear 10min más.

Finalmente, dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando esté a temperatura ambiente, con un cuchillo para pan, cortamos por la mitad del roscón y rellenamos con lo que más nos apetezca, también se le pueden añadir las clásicas figuritas.

Feliz día de reyes 😉