• 1 paquete de tortitas para fajitas de maíz
• 2 cucharadas de salsa chipotle
• 3 hojas de laurel
• 500g de filetes de lomo de cerdo
• Media cebolla
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 5 rodajas de piña
• 3 cucharadas de zumo de piña o del jugo de la piña en lata
• Especias: 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de pimienta negra, 3 clavos, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de sal.

• Pico de gallo 

En una sartén con tapadera ponemos un chorrito de aceite a fuego medio, picamos la media cebolla y el ajo y pochamos bien. Partimos el cerdo en trozos pequeños y añadimos a la sartén con el azúcar, la pimienta, los clavos, el orégano, el comino, el jengibre en polvo, la sal y las dos cucharadas de salsa chipotle, mezclamos bien y tapamos para que la carne absorba las especias.

Cuando absorba el jugo, añadimos el zumo de la piña hasta que la carne lo absorba de nuevo, apagamos el fuego y añadimos las rodajas de piña partidas en trozos pequeños.

Para acabar preparamos las tortitas de maíz, las rellenamos con la carne de cerdo y la piña y con el pico de gallo que hemos elaborado. ¡Buen provecho!