Para unas 6 fajitas

• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de maíz
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• Unas ramitas de cilantro fresco
• 1 lima
• 1 paquete de tortitas para fajitas
• Especias: 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharadita de curry, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de cayena molida, 1 pizca de azúcar
• Opcional: Se le pueden añadir ensalada, guacamole, frijoles negros cocidos, pico de gallo, queso…

Colocamos una sartén a fuego medio con un chorrito pequeño de aceite, cortamos la pechuga de pollo en trocitos pequeños y freímos un par de minutos. Cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y salteamos con el pollo.

Añadimos el tomate concentrado y las especias, mezclamos bien y salteamos hasta que la carne y las verduras absorban el caldo del sofrito, añadimos el maíz, mezclamos, apagamos el fuego y aderezamos con el jugo de la lima.

Colocamos cada tortita de fajita con la combinación que más nos guste y rellenarlas con el pollo y añadirles guacamole, ensalada, queso o lo que se prefiera.