La Ensalada de Arroz con Guacamole es una opción refrescante y deliciosa para los días cálidos o como plato principal en una comida ligera. Combina la suavidad del aguacate con el arroz, y se realza con el frescor del tomate, la zanahoria y el maíz. Esta ensalada está llena de sabores vibrantes y se completa con un toque de especias que le da un sabor único y satisfactorio.

4 raciones 30min

INGREDIENTES

• 2 vasos de arroz largo cocido
• 1 aguacate maduro
• 1 zanahorias
• Media lata pequeña de maíz
• 1 tomate
• 4 ramas de cilantro fresco
• El zumo de una lima
• Especias: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón picante y 1 cucharadita de pimienta
• Opcional: Se le puede añadir una lata de atún o una pechuga de pollo salteada en trozos pequeños.

PREPARACIÓN

Primero dejamos enfriar un poco el arroz, si nos ha sobrado un poco de otra comida, podemos utilizar el restante elaborando esta receta en una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego bajo.

Colocamos el arroz en un cuenco amplio, si ha quedado muy grumoso, podemos añadir un poco de aceite de oliva y lo separamos con la ayuda de un tenedor.

Por otro lado pelamos el aguacate y con la ayuda de un tenedor lo dejamos con la textura de un puré, añadimos el zumo de la lima y mezclamos bien, terminada de incorporar la lima con el aguacate, lo añadimos al arroz junto con la sal, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta, mezclamos bien hasta que se integren los ingredientes.

Por último, partimos el tomate y la zanahoria en trozos pequeños y lo añadimos junto con el maíz, añadir el cilantro por encima, emplatar y servir.